21 chefs partagent leurs céréales préférées en l’honneur de la Journée nationale des céréales

Qu’il s’agisse de votre petit-déjeuner de choix ou d’une collation de fin de soirée dont vous rêvez, il est possible que vous ayez une céréale préférée et que vous gardiez toujours une boîte à portée de main. Des variétés sucrées et sucrées aux options copieuses remplies de fibres, il y a tellement de choix lorsque vous magasinez dans l’allée des céréales bien-aimées à l’épicerie.

Bien sûr, le délice croquant a (et mérite) ses propres vacances. La Journée nationale des céréales est le 7 mars et en l’honneur de cela, nous prenons un bol et une cuillère et nous mangeons. Mais d’abord, j’ai discuté avec 21 chefs de partout au pays qui ont partagé quelles céréales leur apportent le plus de joie.

Voici ce qu’ils avaient à dire :

« De loin, c’est Cinnamon Toast Crunch. C’est une course pour manger tout le bol avant qu’il ne devienne détrempé et quand vous le faites, vous pouvez vous récompenser avec un autre bol. C’est aussi la céréale préférée de ma femme, alors nous aimons nous asseoir et déguster un bol ensemble de temps en temps. – Brad Kilgore, chef exécutif de MaryGold’s à Wynwood, Floride

“Cap’n Crunch à cause de la nostalgie et au fond nous sommes tous des masochistes céréaliers des années 80.” – Isaac Toups, chef/propriétaire Toups Meatery à la Nouvelle-Orléans, Louisiane

« Mes céréales préférées sont Strawberry Frosted Flakes, car elles me rappellent quelque chose que je préparerais pour mon frère et moi au petit-déjeuner. Je prenais des céréales ordinaires et les mélangeais avec du lait et de la poudre Nesquick à la fraise. En fonction de la disponibilité et de mon inspiration au réveil, j’ajouterais des tranches de banane. Maintenant, chaque fois que j’ai des Strawberry Frosted Flakes, cela me rappelle de bons souvenirs partagés avec mon frère. – Ricardo Jarquin, chef exécutif Loews Coral Gables à Miami, Floride

“Wow… Les céréales quand j’étais enfant étaient un jeu sérieux. Quand ce n’était pas les pires céréales comme Kaboom, King Vitamin ou ce sac géant de Sugar Puffs générique qui a duré 2 mois, mon préféré de tous les temps à manger en regardant SchoolHouse Rock était Fruity Pebbles. Pour moi, c’était une chose de texture. Il y a un temps de marinade parfait, environ 2-3 minutes avec un mélange, puis une autre minute pour l’absorption parfaite du lait. Cet amour a duré même au lycée quand j’apportais un gallon de lait et une boîte de Fruity Pebbles à la salle à manger pendant que tout le monde mangeait ces étranges pizzas rectangulaires avec un cocktail de fruits. – Ricardo Heredia, chef de cuisine InterContinental San Diego à San Diego, Californie

« Eh bien, ce n’est pas sexy, mais honnêtement Grape Nuts. Ma grand-mère américaine et moi avions l’habitude de les manger avec des fruits et du lait au miel et quand ils devenaient détrempés, elle les mettait au micro-ondes et c’était comme des flocons d’avoine instantanés. Deux céréales pour le prix d’une ! C’est très nostalgique pour moi et difficile à trouver. J’ai confit des noix de raisin et je les ai aussi utilisées pour les desserts et les coupes glacées. Super croquant. – Sophina Uong, chef/propriétaire de Mister Mao à la Nouvelle-Orléans, Louisiane

“Cap’n Crunch est ma céréale préférée, haut la main ! Mais comme je vieillis un peu ici (et j’espère un peu plus sage), me couper le toit de la bouche ne vaut pas autant le délicieux, délicieux sucre payé Donc, pour obtenir ce succès de l’ancien Capitan, je trouve des moyens de l’infuser dans nos programmes de desserts ! Faire du Cap’n Crunch, de la panna cotta… de la crème glacée… des trucs comme ça. Maintenant, moi (et nos invités) pouvons profiter de la saveur sans subir de lésions corporelles !” – Jeremy Harville, chef pâtissier exécutif TRUST Restaurant Group à San Diego, Californie

“Ma céréale préférée est Fruity Pebbles. J’adore l’odeur fruitée, le croquant et la meilleure partie – le lait de céréales ! En grandissant, je devais prendre un bol tous les matins avant l’école et parfois aussi comme collation de minuit. J’ai toujours une boîte chez moi, non seulement pour moi, mais aussi pour mes enfants. Nous aimons l’utiliser pour faire des friandises Fruity Pebbles Krispy. – Carissa DaSilva, chef pâtissière au Marriott Harbor Beach Resort à Fort Lauderdale, Floride

“Mes céréales préférées sont les Frosted Flakes de Kellogg ! J’adore la douceur et le croquant des céréales ! Ce que je préfère en faire, c’est de faire des barres granola avec et de la noix de coco.” – Antonio Bachour, propriétaire de Tablé by Bachour à Miami, Floride

“Je suis un grand fan des céréales Crunch Berries de Cap’n Crunch. Les morceaux de céréales croustillants et la douce explosion de saveur de baies dans chaque cuillerée ne manquent jamais de satisfaire mes papilles gustatives. Quand j’étais enfant, je le prenais au petit-déjeuner, car une collation après l’école, ou même comme dessert garni de fraises fraîches et de crème fouettée. La polyvalence de cette céréale est incroyable, et elle est restée l’une de mes préférées de tous les temps. – Darryl Harmon, chef exécutif au Slate and Clinton Hall à New York, New York

« Ne me jugez pas, mais je suis un gars à l’avoine. C’est mon petit-déjeuner de base, il est sain, simple et me garde rassasié plus longtemps. Bien que je travaille dans un restaurant, je ne mange pas ou ne grignote pas toujours tout au long de la journée, donc le petit-déjeuner est ma priorité absolue pour m’assurer que je mange un repas qui me donnera les glucides et l’énergie dont j’ai besoin pour me satisfaire pendant une journée dans le cuisine. Si j’ai des céréales comme collation l’après-midi, j’opte pour Fruity Pebbles. Quand j’étais enfant, je n’avais jamais le droit d’avoir Fruity Pebbles, ce qui m’a donné encore plus envie d’en avoir – d’autant plus que j’ai une sérieuse dent sucrée. – Kelly O’Hara, chef exécutif de SFL Hospitality Group à Boca Raton, Floride

“Mes céréales préférées doivent être les Lucky Charms. J’adore leurs étranges guimauves poudreuses ! Elles sont également idéales pour cuisiner. Nous les utilisons dans les friandises Lucky Rice Crispy Treats que nous préparons quotidiennement dans la boutique, ainsi mois pour la Saint-Patrick ; lait de céréales porte-bonheur avec des mauves porte-bonheur mélangées.” – Danielle Bailey, chef pâtissière chez Holler Treats à Portland, Oregon

“Fruity Pebbles est ma confiture parce que, évidemment.” – Jeremiah Bullfrog, propriétaire/chef du Square Pie City à Miami, Floride

« Si je suis totalement honnête, ma céréale préférée est sans aucun doute Cinnamon Toast Crunch. Indulgence totale, mais je suis une ventouse pour tout ce qui contient de la cannelle. Il reste assez croustillant, puis le lait de type horchata à la fin me donne tellement de joie. – Carolina Santos Neves, chef exécutif de l’American Bar à New York, New York

«Depuis mon enfance, ma céréale préférée a toujours été Cinnamon Toast Crunch. En tant que boulanger, j’aime la saveur de la cannelle et le croquant à chaque bouchée; De plus, les céréales donnent un bonus supplémentaire d’aromatisation du lait pour une gâterie supplémentaire à la fin. – Derek Kaplan, propriétaire du Fireman Derek’s Bake Shop à Miami, en Floride

“Mes céréales préférées ont tendance à être les céréales de riz et d’avoine plus” simples “et moins sucrées, comme Cheerios, Chex et Rice Krispies. Parce que leurs saveurs ne sont ni trop sucrées ni trop puissantes, elles laissent une tonne d’options ouvertes au mangeur pour en faire «leur propre», en ajoutant leurs saveurs préférées. Mes mélanges préférés sont les bananes et les fraises, mais vous pouvez ajouter des fruits frais, des fruits secs, des noix ou des graines grillées, ou des mini guimauves ou des pépites de chocolat. Ils sont également parfaits pour cuisiner, que vous prépariez un dessert comme les friandises classiques Rice Krispie, un mélange de collations salées au four avec des chips de bagel, des noix et des épices, ou un mélange sucré et salé avec des pépites de chocolat, des morceaux de Reese, des bretzels, et du pop-corn. – Sydney Willcox, chef chez Restaurant Associates à New York, New York

« J’aime mélanger différentes céréales afin de pouvoir jouer avec les saveurs et, bien sûr, d’obtenir le facteur de croquant le plus important. Les carrés à l’avoine Quaker sont connus pour leur texture croquante et leur saveur de noisette. J’aime l’utiliser comme base car il ne devient pas aussi détrempé dans le lait. Les grappes d’avoine au miel, quant à elles, sont une combinaison de flocons délicats, de grappes croquantes et de grappes d’avoine sucrées. Les grappes d’avoine au miel apportent un peu de douceur et la saveur ajoutée des épices à pâtisserie au bol. La combinaison de carrés d’avoine Quaker et de grappes d’avoine au miel peut créer une option de petit-déjeuner savoureux et copieux qui offre une variété de textures et de saveurs. De plus, la combinaison peut fournir une bonne source de fibres et de protéines pour vous aider à vous sentir rassasié et satisfait tout au long de la matinée. – Aaron Clayton, chef privé à Los Angeles, Californie

“Ma céréale préférée quand j’étais enfant était Shredded Wheat ! Parce que ma grand-mère versait du lait chaud dessus, pour l’adoucir, puis me laissait enrober le tout de cassonade. Le lait sucré quand vous avez fini de manger était la meilleure partie” – Brandon Thordarson, chef exécutif d’entreprise pour Moxies

“Ma céréale préférée doit être Raisin Bran Crunch avec du lait d’avoine. C’est parfait à mon avis, pas trop compliqué, pas trop sucré, belle texture du granola et de la mastication des raisins secs. La plupart des céréales sont pompées pleines de sucre et n’incluent pas – des ingrédients tellement bons, donc ça me donne ma solution sans culpabilité. De plus, il y a juste quelque chose de mature et de distingué dans Raisin Bran par rapport au reste !” – Zack Squier, chef/fondateur de Squier’s Specialty Edibles à Kittery, Maine

“J’adore les cornflakes classiques pour de nombreuses raisons ! Généralement, ils vont bien avec bien plus que du vieux lait ordinaire ! J’adore faire de la crème glacée frite avec des cornflakes et je suis obsédé par la tarte à la crème glacée frite. J’adore paner le poulet dans des cornflakes et utiliser d’autres des ingrédients comme le sel et le vinaigre lors de l’utilisation comme panure. J’aime aussi les lanières de poulet panées avec des flocons de maïs écrasés et une variété d’épices. Les biscuits aux flocons de maïs au beurre bruni sont également absolument incroyables. Ils sont parfaits comme garniture croustillante pour le pain de maïs et le pain aux bananes. J’adore aux bananes caramélisées et aux pancakes aux cornflakes, ils sont également parfaits pour paner du pain perdu.” – Stephen Parker, chef corporatif de Black Tap Craft Burgers & Beer à New York, New York

“En grandissant, ma céréale préférée était Reese’s Puffs parce que c’était essentiellement un dessert pour le petit-déjeuner et qui n’aime pas ça ? Mais l’entreprise céréalière qui change radicalement la donne en ce moment est OffLimits™. Récemment, je suis tombé amoureux de leurs céréales de pandan et je savais que je devais créer une saveur de crème glacée autour d’elle et c’est ainsi que nous avons créé OffLimits ™ Zombie w/ Coconut & Pandan – une glace à la noix de coco muscovado avec des céréales de pandan et un tourbillon de pandan .” – Tyler Malek, responsable de l’innovation en matière de crème glacée chez Salt & Straw à Portland, Oregon

“J’aime toutes les céréales – les types sucrés, les types “sains”, le granola, les flocons, les o’s, les grappes – je ne fais pas de discrimination. Mais ma céréale préférée est Cap’n Crunch Peanut Butter Crunch. C’est peut-être parce que je ne m’autorise à en manger qu’une ou deux fois par an, mais depuis que je l’ai découvert enfant, je n’ai jamais mangé de céréales aussi parfaites à chaque fois. Le beurre de cacahuète lui donne une ambiance sucrée et salée incroyablement satisfaisante. Et parce que c’est une bouffée de maïs plus consistante, elle a un croquant satisfaisant qui ne se détrempe pas très facilement. Le meilleur : les céréales donnent au lait une saveur de beurre de cacahuète qui est vraiment un petit-déjeuner de rêve. – Pooja Bavishi, PDG et fondatrice de Malai à Brooklyn, New York