Les traditions culinaires mexicaines améliorées au restaurant Ixta de New York

Au cours des deux dernières années, il y a eu un nombre croissant de restaurants mexicains, certains dirigés par des Américains, qui ont repris les traditions de la cuisine régionale d’Oaxaca, Baja, Monterey et Guadalajara et les ont transformées avec respect et engagement pour de meilleurs ingrédients du genre. vous trouverez dans les immenses marchés de la ville au sud de la frontière. J’ai toutes les raisons de croire que la croissance en nombre va augmenter, avec de plus en plus de diversité, en grande partie parce que les Américains sont déjà très familiers avec la cuisine mexicaine d’une manière qu’ils ne connaissent pas avec les cuisines à la mode récentes comme nordique, péruvienne et coréenne.

Ixta est un bel exemple sur The Bowery, après avoir repris le très bruyant DBGB Kitchen & Bar, qui a fermé ses portes en 2017. Vous ne connaissez plus l’endroit maintenant, car ce qui était autrefois une pièce terne et incolore est maintenant une évocation d’audacieux Teintes et décorations latinos, y compris des colonnes de totem finement sculptées à la main et un jaguar de 12 pieds inspiré de Tulum peint à la main nommé “Perla” par l’artiste local Fernando Leon et des NFT animés projetés dans tout le restaurant, créés par l’artiste Ken Forbes. Il y a 165 sièges et 10 au bar, où la collection de tequilas et de mezcals est impressionnante et se marie bien avec la gamme de cocktails exotiques créés par Jenny Castillo, originaire de Miami.

Un soir en milieu de semaine, alors que l’endroit était aux trois quarts plein, le niveau de bruit dans la salle à manger n’était pas mal du tout, du moins après que la musique techno disco a été refusée. (Les propriétaires disent qu’ils repensent la musique.) En cherchant la signification du nom Ixta, j’ai découvert qu’il pouvait dériver d’une légende aztèque d’une princesse transformée en volcan Iztacchihuatl.

Les propriétaires Mike Himani, Erol West et Marcelo Martins proposent un menu avec de nombreux plats d’Oaxaca dans des versions modernes par le chef Francisco Blanco, né à Mexico, auparavant au Cirque. Son menu est classé en entrées, bar cru, salades, tacos, plats principaux, spéciaux et accompagnements, et à peu près tout est fait pour être partagé.

Vous voulez certainement un bol de guacamole parsemé de pepitas, salsa matcha et piments Serrano (18 $). Vraiment innovant est le plat de truffé tamale tout-petits avec beaucoup de fromage gluant et de prosciutto (32 $), un plat à ne pas manquer. Le saumon fumé et salé au mezcal – pas un poisson que j’associe à n’importe quelle partie du Mexique – est venu négligemment sur des chips de maïs avec du sésame et des œufs de saumon (26 $), et n’a tout simplement pas fonctionné.

Ce qui a fonctionné était un délicieux thon bien assaisonné tostada avec un Morita japonais Ponzu, crémeux d’avocat et sésame noir (23$). Le meilleur Ceviche avoir est la combinaison de la pêche du jour, du poulpe et des crevettes avec du jalapeño, leche de tigre marinade aux agrumes et héritage tostadas (27 $).

Une autre entrée inhabituelle est le “original Birria» (21$), un plat de Jalisco, composé de viande de chèvre cuite lentement qui conserve tout son jus, mousse de guacamole, maïs tortillas et un salsa taquera dans un consommé. Un merlu croustillant simple a été préparé avec une sauce à base de tomate et de bière salsa borracho, jicama salade de chou et farine tortilla (21 $). Ce sont des plats dignes des plats principaux et, en fait, sont un peu plus intéressants que les entrées comme le steak de New York et le poulet rôti. Je veux revenir en arrière et essayer le enchiladas divorcées (27 $) de taupe rouge et taupe nègre avec des légumes.

Les spécialités du menu comprennent un branzino entier avec avocat, tortillas et salsacitron et l’ajout intelligent de kurakakegénéralement à base de poisson séché et d’algues, ce qui ajoute un parfum et un goût supplémentaires de l’océan (40 $). Esquites est fait avec du maïs, du curcuma, du parmesan et ancho chili cendres avec une émulsion au citron (12 $) en accompagnement.

La plupart du temps, je regarde de travers le steak de tomahawk aux gros os, mais celui d’Ixta est vraiment superlatif pour son goût de boeuf, bien rehaussé par les poivrons rôtis, l’oignon caramélisé, le sel de mer et Pico de gallo. Le prix de 200 $ est élevé, mais, pesant deux livres, il servira facilement quatre personnes.

Une délicieuse façon de terminer le repas consiste à consommer soit du gras, soit du sucre bombolones avec une boule de crème glacée ou le riche pouding au chocolat mexicain.

Personne ne part affamé à Ixta. En fait, vous repartirez probablement avec de la nourriture pour demain, mais plus important encore, vous repartirez avec un nouveau sens de la variété régionale et un assaisonnement alléchant de la cuisine mexicaine d’un genre que vous n’avez jamais eu dans cette ville.

IXTA

299 Bowery

917-732-4982

Ouvert pour le dîner tous les soirs, pour le brunch sam. & Soleil.